Bordeaux - Sauternes a Barsac – sladká vína pro potěšení
Sauternes a Barsac jsou dvě malá městečka nacházející se přibližně čtyřicet kilometrů jižně od Bordeaux. Zároveň se jedná o dvě samostatné bordeauxské apelace, které jsou však velmi často spojovány do jedné. Když držíte v ruce víno pocházející z jedné z těchto oblastí, první, co vás napadne, je, že pochází ze Sauternes. Sauternes se totiž stalo synonymem pro lahodná sladká vína, i kdyby pocházela z Barsacu.
V
..žádné jiné oblasti na světě se vinaři nespecializují na sladká vína tak jako v Sauternes a Barsacu. Tento cíl jim umožňují unikátní klimatické podmínky – noční chlad a ranní mlhy střídá denní sluneční teplo, často doplněné blahodárnými dešti. Díky tomu mohou vinaři využít zvláštní ušlechtilou plíseň, známou jako Botrytis cinerea, která proniká do vlhkých, sluncem popraskaných hroznů. Tyto bobule se pod slupkou vysušují, což vede k silné koncentraci cukru, kyselin a podmanivých aromatických a chuťových složek. Po fermentaci vína tradičně zrají v dubových sudech – právě toto zrání je základem typické bordeauxské dlouhověkosti vína.
Dominantními odrůdami na vinicích o celkové rozloze přes dva tisíce hektarů jsou odrůdy Semillon (na zdejších vinicích zastoupená 75 až 80 %), Sauvignon Blanc (15 až 20 %) a Muscadelle. Většina půd se rozkládá na starých štěrkovitě-písčitých terasách v okolí Garonny a Cironu (malý přítok Garonny).
Půda v Barsacu leží na pórovitém vápenci, je méně hluboká, tvořená písčitými nánosy červené barvy. Tato půda dodává vínům typickou svěžest a minerální charakter, který se odlišuje od těžších a bohatších vín z oblasti Sauternes. Tento unikátní terroir pomáhá vytvářet vína, která jsou svěží a přesto elegantní, jemná a vyvážená.
Sladká vína se v malém objemu vyrábějí i jinde na světě. V čem tedy spočívá podmanivá chuťová závislost, která nás nutí mít každý rok alespoň pár třetinkových lahviček lahodně sladkého nektaru pocházejícího ze svraštěných a plísní napadených hroznů ve vlastním sklepě? Výjimečnou ovocnost, svěžest, čerstvost a sladkou medovou přítomnost víno získává především díky špičkové kvalitě hroznů napadených ušlechtilou plísní. Nikde na světě nejsou sladká vína tak komplexní, lahodná a svěží jako v Sauternes a Barsacu.
Málokdo si možná uvědomuje, že nikde na světě nejsou vína tak trvanlivá. Potenciál zrání snad každého vína z Bordeaux je ojedinělý a sladká vína z Barsacu nebo Sauternes v tomto ohledu pochopitelně nijak nezaostávají. Zatímco většina vín z jiných světových oblastí by se po desetiletém zrání na lahvi již dávno proměnila v „octovou vodu“, ta nejšpičkovější vína z Bordeaux jsou po takové době teprve na začátku své optimální lahvové zralosti. U těch méně slavných je po deseti letech lahvová zralost v prostřední části své „životní“ cesty. Bordeauxští vinaři, co se týče životnosti vín, jsou prostě jedineční.
Další zvláštností těchto vín je, že jsou téměř vždy skvělá, i když ročník nemusí být hodnocený jako vynikající. Rozdíly mezi jednotlivými ročníky jsou totiž velmi subjektivní. Extrémně sladké a husté víno obecně špičkového ročníku nemusí vyhovovat každému, stejně jako víno slabšího ročníku s omezeným potenciálem zrání a sladkosti může někomu naprosto dokonale sedět. Na své si mohou přijít jak milovníci mladých a svěžích sladkých vín, tak vyznavači dokonalé zralosti, bohatosti a téměř neomezené komplexity.
Sauternes a Barsac je zvláštní kraj, jehož vinice jsou zdrojem unikátních a těžko napodobitelných vín, jejichž atraktivita spočívá kromě lahodné chuti také ve velice nízké produkci (svraštěné hrozny mají při zpracování až o polovinu méně ze svého původního objemu). Na to, abyste rozpoznali veškeré chuťové rozmanitosti těchto báječných sladkých vín, stačí udělat jediné, ochutnat je.
* Semillon – Tato odrůda dodává vínu delikátní aroma, vyváženost a komplexitu.
* Sauvignon Blanc – Přispívá vínu aromatickým potenciálem a plným tělem.
* Muscadelle – Tato odrůda nenápadně „dolaďuje“ víno svou hloubkou a jemností.
Nejlepší vína oblastí Sauternes a Barsac:
* Ch. La Tour Blanche (Sauternes) – Excelentní kvalita za cenu, o níž nemá smysl přemýšlet.
* Ch. Guiraud (Sauternes) – Spolehlivé víno, které nezklame v žádném ročníku. A to jak cenou, tak kvalitou.
* Ch. d’Yquem (Sauternes) – Excelentní kvalita za cenu, nad kterou by bylo dobré se občas zamyslet.
* Ch. Suduiraut (Sauternes) – Vynikající kvalita za cenu, kde se těžko hledá nesoulad s kvalitou.
* Ch. Climens (Barsac) – Nenápadná, ale rozhodně absolutní špička mezi sladkými botrytickými víny. Tomuto château, stejně jako slavnému Ch. Latour (apelace Pauillac), nepochybně uškodil ústup z kampaně EN PRIMEUR. Na rozdíl od Ch. Latour se Ch. Climens nedávno do kampaně vrátilo.
* Ch. Coutet (Barsac) – Partnerství s majiteli Ch. Mouton Rothschild posunulo toto víno ještě o pár schůdků výš. Špičková kvalita!
* Ch. Rieussec (Sauternes) – Vynikající kvalita, tečka!
* Ch. Liot (Barsac) – Za nabízenou cenu není co řešit (přímý soused vinic excelentního Ch. Climens).
V Sauternes je na konci vinařské sezóny obvykle velmi vlhko. Žít v Sauternes nebo Barsacu od konce srpna do poloviny listopadu rozhodně není jednoduché – alespoň pokud nejste zvyklí na neustálé střídání deště a slunečního svitu. Někdy je to až k zbláznění. Do obchodu vejdete za slunečného počasí a po deseti minutách vycházíte do deště. Sednete do auta, obloha se opět vyjasní, ale sotva zastavíte na přechodu, stěrače nestíhají stírat proudy vody.
↑ zobrazit méně
..
zobrazit více ↓
